Mengapa Gravitasi Final Brew Saya Terlalu Tinggi?

Membaca hidrometer Anda beberapa minggu ke dalam fermentasi dan melihat bahwa Anda adalah beberapa poin di atas target Anda. FG bukanlah perasaan terbaik saat Anda pertama kali mulai merebus. Setidaknya itulah yang terjadi ketika saya mulai menyeduh, tetapi sekali lagi, saya tidak yakin mengapa saya mengambil bacaan untuk memulai dan apa yang terjadi ketika gravitasi Anda terlalu tinggi?

Pertama-tama, Anda harus menyadari bahwa Anda hanya memeriksa untuk melihat seberapa padat cairan itu. Karena Anda menambahkan gula dari malt barley, air harus menimbang lebih banyak. Ketika Anda sedang membaca hidrometer, Anda hanya memeriksa untuk melihat apakah ragi telah mengubah gula menjadi alkohol …

Biasanya suatu vial ragi akan memakan sekitar 65 hingga 77% gula tergantung pada strain ragi dan bahan-bahan yang Anda gunakan. Jadi jika gravitasi awal Anda adalah 1.050, Anda harus menyelesaikan sekitar 1.012 hingga 1.018, yaitu 23 hingga 35%. Dengan kata lain, Anda ditinggalkan dengan apa yang tidak dimakan ragi.

Saya ingat membuat Imperial Stout satu kali dan mengharapkan untuk menyelesaikan sekitar 1.022, tetapi akhirnya mendekati 1.030 !!! Menjadi salah satu batch pertama saya, saya panik dan berpikir dunia telah berakhir dan bahwa saya baru saja manjadi bir … begitu banyak untuk bahan senilai $ 90, 7 jam pembuatan bir dan 6 minggu menunggu .. untungnya bir itu benar-benar luar biasa (mungkin salah satu batch terbaik saya pernah) dan itu mengajari saya pelajaran … kadang-kadang angka tidak penting, itu penting seperti apa rasanya bir …

Saya tahu ini adalah hal yang biasa dan kebanyakan pembuat bir yang tidak mencapai perkiraan Gravitasi Akhir mereka mengkhawatirkan tanpa perlu dan bahwa mereka akan berakhir dengan bir yang baik. Namun, saya juga sadar akan peristiwa di mana pembuat bir akan mengalami fermentasi yang macet dan mungkin perlu melakukan sesuatu.

Penyebab paling umum yang saya ketahui untuk fermentasi yang macet adalah fluktuasi suhu. Jika Anda belum menginvestasikan uang dalam peralatan untuk mengontrol suhu Anda, itu seharusnya menjadi prioritas pembuatan bir berikutnya. Dengan peralatan, saya tidak bermaksud kulkas khusus atau apa pun yang akan membebani Anda lebih dari $ 10 dolar … Anda dapat langsung membeli salah satu wadah penyimpanan plastik besar itu ketika Anda bisa memasukkan ember atau carboy Anda dan mengisinya dengan air … Dengan demikian, Anda tidak akan memiliki banyak fluktuasi suhu karena ada lebih banyak massa yang perlu didinginkan atau dipanaskan.

Idealnya, Anda ingin mendapatkan kulkas kecil atau mengubah kulkas besar menjadi kegerator dan menggunakannya. Lemari es paling kecil, seperti yang mereka gunakan di asrama perguruan tinggi tidak bisa muat dengan carboy atau ember. Yang saya temukan yang bekerja paling baik adalah lemari es anggur yang memiliki rak untuk botol yang mudah dilepas.

Alasan mengapa pengontrolan suhu sangat penting adalah karena ketika Anda membiarkan suhu naik, ragi mulai memfermentasi lebih cepat dan menghasilkan lebih banyak produk sampingan dan ester yang dapat memberi bir Anda rasa yang berbeda. Jika Anda membiarkan suhu turun, ragi cenderung memperlambat fermentasi dan bahkan menjadi tidak aktif yang menyebabkan mereka berflokulasi dan menghentikan fermentasi sepenuhnya.

2 hingga 3 derajat sudah cukup untuk menyebabkan hal-hal semacam ini dan saya telah memperhatikan bahwa kebanyakan masalah terjadi ketika orang memfermentasi bir mereka di lemari mereka atau di suatu tempat yang terkena suhu lingkungan yang cenderung lebih panas di siang hari dan lebih dingin di malam hari. Jika suhu fermentasi Anda melalui ini, maka ini mungkin alasan mengapa bir Anda berhenti berfermentasi. Jika menaikkan suhu sedikit dan aduk ringan tidak akan mengaktifkan kembali ragi, maka Anda mungkin perlu melakukan re-pitch lebih sedikit. Ini adalah kasus ekstrim. Sebagian besar waktu jika Anda telah difermentasi kurang dari 65% maka Anda mungkin ingin kembali melengking, tetapi jika Anda difermentasi setidaknya 65% maka kemungkinan bir Anda dilakukan dan Anda tidak perlu kembali tergesa-gesa ragi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *